去骨雞腳凍做法

　　用料：雞腳600克、蔥2支、生姜50克、蒜頭40克、水3000毫升、草果2顆、豆蔻2顆、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、醬油800毫升、米酒50毫升、白砂糖200克、香油2大匙

　　去骨雞腳凍的做法

　　1、將雞腳洗淨，瀝干

　　2、將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨

　　3、往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出衝涼瀝干備用

　　4、將鹵包料洗淨，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用

　　5、將蒜頭、生姜去皮洗淨，生姜切片；蔥洗淨，切段備用

　　6、將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與姜片、蔥段放入鍋中以小火爆香

　　7、取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來

　　8、將作法2的肉雞腳倒入作法6的鹵汁中煮沸，續以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋淨泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼後倒入保鮮盒中，放入冰箱冷滷味藏至冰涼即可食用