雙重滋味 雙重享受--布朗尼乳酪蛋糕

雙重滋味 雙重享受--布朗尼乳酪蛋糕



乳酪蛋糕大致分兩類，一類需烘烤後才乳酪蛋糕可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼，需要入冰箱冷藏後才可取出食用；另一類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。本期《lady廚房》和大家分享的是前一種做法。先聽聽July怎麼說吧：


　　“這真的是完全走了狗屎運的成果了，上天是有多眷顧我呀！我居然能誤打誤撞做出了乳酪蛋糕！天呀！雖然折騰了兩個晚上的時間才做完（因為冷藏，但是興致絲毫減少，在她冷藏的那一夜我幾乎要興奮得失眠。第二天一大早就去冰箱看了看她，然後很留戀得去上班了。晚上回來第一件事就是撩起袖子開干。方子借鑒了小博的這篇，用到的材料也差不多一樣，個別替代，就來寫寫第一次的制作留念吧
菜譜特色：焦糖中甜中略帶苦的味道，苦的不烈，苦的柔和恰到好處，這就是焦糖的魅力。全麥餅干中夾了些果干和堅果的味道，將整體的香濃延伸到極致，使蛋糕口感更加美味。 除此之外，這款蛋糕還是款不用烤箱就能制作的哦，很適合這個季節食用。
　甜點總能給人帶來幸福的滿足感，特別是對女生而言。心情不好的時候，慈善一款美味甜蜜的小甜點，似乎陰霾的心情就會被這香香甜甜的氣味驅散。這款核桃乳酪蛋糕，你想試一試嗎？



做了那台中美食麼多的點心，到現在對於乳酪也還是若即若離的感覺，裝飾各異，漂亮隆重的重乳酪蛋糕至今也沒有嘗試，在外面吃過，感覺很膩，做好了的入口即化，做不好的在嘴裡發酵著酸奶油的濃重味道，不是很爽。輕乳酪與中乳酪感覺差別不大，很接近蛋糕的感覺，既融入了奶油奶酪的奶香，又帶著一絲蛋糕的綿軟，也一樣能體生巧克力會到入口即化的感覺，所以猶豫再三，還是將乳酪的量降至盡可能低，烘烤了這款中乳酪蛋糕，其實這個輕與中的分界也不盡清晰，反正自己是鳳梨酥這樣感覺的，加上家人也比較喜歡這種輕量級的乳酪蛋糕，所以很願意嘗試。



方子是參考蛋糕大師黎國雄老師的，感覺還不錯，做出來很成功，烤乳酪蛋糕唯一一次表面沒有開裂，最大的原因應該是這次的蛋白打得很精准到位。原來的方子都是加入融化的黃油，這次學習老師用的酥油，效果很棒，不知道這個黃油與酥油在乳酪蛋糕裡的應用是不是有等同的效果，或者誰更勝一籌恐怕還得接著試才能知曉。



單一的蛋糕也許總需要我們去給予想像，去加以改變，才能出現今天令人眼花繚亂，大飽口福的各種各樣的甜品。所以酷愛烘焙的人也總願意發揮自己的想像力在每一款蛋糕上精雕細琢，敬業精神令人佩服。早早相中的這款玫瑰花的蛋糕，老公曾質疑這個花瓣是否可食用，想想自制的玫瑰花醬，加上玫瑰花茶都相當有滋味，所以我並無顧慮。看到朵朵透著紫紅的玫餐飲加盟瑰，一心想著這是浪漫的化身，加入蛋糕這樣的愛心甜品裡，豈不是錦上添花？沒太多地去想味道，只是看重了這樣生動的寓意。可事實上，成品還是給了我一個大大的驚喜，咬上一口香甜爽滑的蛋糕，還時時能透露著玫瑰的清香，感覺不錯，個人覺得蛋糕放涼脫模後放入冰箱裡冷藏後再吃的效果要更好。
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這裡的布朗尼采用傳統的做法，不需要打發雞蛋，也不需要添加泡打粉等膨松劑，因此具有厚實而濃郁的口感。制作布朗尼的黑巧克力，用市售的即可，當然，巧克力的可可脂含量會影響到蛋糕的香醇度，根據自己的口味選擇吧。