制茶技師洪賜哲將茶葉入味鳳梨酥

制茶技師洪賜哲將茶葉入味鳳梨酥

今年中秋多了許多選擇，“非月餅”崛起，像是鳳梨酥、綠豆鳳梨酥糕… 等，除了傳統老滋味依舊回味無窮之外，借著為期三天的2012台北鳳梨酥節，全台各地師傅都卯足全力，新內餡准備迎戰民眾的挑剔味蕾。這次於花博爭艷館所 舉辦的維期三天台北鳳梨酥節已落幕，全台123間糕餅名店齊聚花博爭艷館，更也舉辦“鳳梨酥大賽”、“鳳梨酥銷售達人賽”、“鳳梨酥烘焙達人賽”，各家師 傅競爭激烈分別由海因斯咖啡館、布列德名列一二；而愛摩斯烘焙工坊呂曉如獲得鳳梨酥銷售達人冠軍寶座！
而被全台烘焙師傅視為最殘酷舞台的“鳳梨酥烘焙達人賽”、北市府稱仿如電視冠軍秀由全台27位烘焙師傅角逐，今年還增設“神秘箱”，隨機抽簽，將台灣各地 知名茶葉加入鳳梨酥內，包括花蓮蜜香紅茶、文山包種茶、東方美人茶等。擔任裁判的南僑集團技術顧問黃福壽老師認為：“冠軍達人柯記鳳梨酥的參賽者柯清源， 不論在烘焙速度、精准度都接近於滿分，以茶入味的鳳茶酥茶香味十足。”柯清泉以做的快、漂亮好吃奪冠，並也謙虛地說，靠40年老經驗，沒什麼秘訣。

在花博爭艷館為期三天的台北鳳梨酥節，吸引全台各地名店前來共襄盛舉，同時也於中秋節前推出優惠折扣，主辦單位也特別精心規劃“台灣月餅故事牆”，巨細靡遺地說明台灣中秋月餅的歷史演進，美食與知性兼具，讓喜愛台灣傳統糕餅美食的朋友們在假日有個優良的收獲。

要說台灣美食區最火的一條“街”，則非台北觀光發展協會組織的“士林夜市”莫屬。這是該協會首次組團來到台博會，來津的九個商家均是台北士林夜市的知名品 牌，並派出當家廚師來津獻藝，出售的是被許多大陸觀光客熟悉和喜愛的台灣小吃，包括大腸米線、花生卷冰激凌、五香肉卷、炸鮮奶、“士林蚵仔煎”、花枝丸、 香酥小點心等。協會代表吳東璟告訴，“開幕當日算是正式經營了一個下午，九個商家的銷售額為5萬多元，今天預計能夠達到10萬元以上。”

　　在現場觀看了台灣傳統小吃“大腸米線”的制作，大腸要與17種藥材搭配，文火慢熬4個小時，然後還要再燜4個小時，才能制作完成；而高湯則也要熬制4 個小時；其米線相較於講究“嚼頭”的雲南米線，纖細透明，入口即化，味道濃郁獨特。不過由於“大腸米線”的配料都是從台灣運來，成本較高，售價也達到20 元/份，與台灣當地的價格相當。

許多人都知道，珍珠奶茶源自台灣，茶香、奶香、珍珠一般的粉圓，綜合成了一種別具特色的著名飲品。本屆台博會，台灣珍珠奶茶創始店“翰林茶館”也來津展 銷，開幕當日就賣出了近2000杯珍珠奶茶，昨天則賣出了超過2500杯。照這個趨勢發展下去，商家從台灣帶來的供一萬杯奶茶所用的配料都快要不夠用了。 值得一提的是，翰林茶館2005年創立、提供奶茶外帶服務的“向茶”品牌也將繼上海、廣州之後入駐，有望乳酪蛋糕在樂賓百貨成立津城的首家實體店。展會上，一杯原味珍珠奶茶的售價為15元，實體店的價格屆時還將更加優惠。

　　來自台灣的“向茶”品牌執行長劉威成向介紹，台灣珍珠奶茶於1986年由發明者途宗和搖出了台中美食第一杯，因其粉圓珠圓玉潤而被稱為“珍珠奶茶”。該店所用的粉圓由地瓜粉加糯米粉，以巧妙的比例手工滾制而成，富有“嚼勁”、營養豐富。

種貢丸是市民熱捧的台灣小吃之一，而展台上制作精良的海瑞貢丸則最受觀展者歡迎。昨日11點多，展台前已經排起了長隊，展台的售貨員忙得不亦樂乎。但更高 興的當數正在裡間為貢丸熬制高湯的黃世凱了。35歲的黃世凱是海瑞貢丸創始人黃海瑞的長孫，年紀輕輕已經成為這家百年老店的當家人。為了保證海瑞貢丸在津 展賣的品質，他親自來津監督各個環節，還經常直接動手操作。黃世凱告訴，海瑞貢丸的特色是用一頭豬的兩塊後腿肉制作，整個過程不加澱粉，裡面含有肉汁，吃 起來香潤可口；而高湯則由豬後腿骨與蘿蔔等一起熬制。每份海瑞貢丸在現場售價為10元，比在台灣當地的價格還要便宜。開幕當日，物美價廉的海瑞貢丸已經賣 出了1000多份。在食品展區最受青睞的莫過於台灣最有名的小吃鳳梨生巧克力酥 了。 “一個上午，僅鳳梨酥一種產品就已經賣出了十幾箱。”一位鳳梨酥參展商劉小姐介紹道，50千克新鮮的鳳梨削皮後加入純麥芽糖丁熬煮十余個小時後也只能得到 1千克鳳梨酥內餡。一口咬下去，牙齒會觸到軟而甘甜的鳳梨內餡，吃完一口，齒間會留有奶香和菠蘿香。鳳梨又名菠蘿，菠蘿的閩南語發音有吉利的意思，故鳳梨 酥還是觀光客最喜愛的“手信”之一。