鳳梨酥玩“皮” 不攻內“餡”了

不少鳳梨酥的創意是改造內餡，土菠蘿內餡引鳳梨酥領鳳梨酥潮流後，今年各家把腦筋動到酥皮上，各憑本事，讓口味呈現十足創意。

推出以來，便成為艾美寒舍酒店的“黑金”勢力，“巧克鳳梨酥”今年改款，加大份量。餅皮用略帶苦味的法國巧克力Valrhona厄瓜多爾55％巧克力；內 層的可可菠蘿餡，采偏酸與偏甜兩種品種的台南關廟鄉土菠蘿，與巧克力豆拌均。入口微苦、酸中帶甜的層次平衡，替味蕾帶來迷人余韻。

燒餅與鳳梨酥，原本八竿子打不著的兩樣點心，結合得恰到好處。外觀就像迷你版燒餅，酥皮層層包裹關廟土菠蘿內餡，酸甜適中，配著脆皮口感酥軟香甜，很“涮嘴”。酥油比例佳，雖是酥皮卻不顯油膩，撒上白芝麻多了層次與香氣。金剛關廟鳳梨酥、PChome 24h購物。

還沒嘗到滋味，單是翡翠白菜的外型就叫人印像深刻。老耿是40年嘉義老店，創新推出翡翠白菜，造型超吸睛。入口後，翡翠白菜純粹是造型，酥皮與內餡就是鳳梨酥，也有蔓越莓、水果荔枝與桂花核桃等口味；不過也許是得維持白菜外型，酥皮略顯油。老耿食品本鋪、樂天市場

魔鬼都在細節裡。法朋先在外皮加入北海道四葉奶油、熊本珍珠面粉，讓金黃酥皮透著蛋奶香，卻毫不油膩。再以夏威夷果仁拌入酥皮，爽脆不搶味，是最佳綠葉。土菠蘿內餡特選金鑽二號，以楓糖中和酸味，溫順好入口。

紐西蘭有機烏龍茶起家的璽龍，以甘醇濃厚、喉韻悠長的招牌烏龍茶，揉入外層酥皮，用餅皮呈現新吃法，再包裹微酸的台灣土菠蘿。少了厚重的奶油甜，改以清新回甘的茶味，讓鳳梨酥爽口不膩。