阿裡山茶業協會會長解讀正宗台灣高山茶

日前，台灣阿裡山茶業協會會長薛文阿里山烏龍茶鎰一行抵達廈門，與兩岸鬥茶組委會商討今年兩岸鬥茶活動的相關事宜。隨著活動影響力的不斷擴大，他希望有更多的人能品嘗到正宗的高品質的台灣茶。

　 薛文鎰說，今年已經是兩岸鬥茶的第三屆了，現在的規模越來越大，是超乎他預期的。最初，他是希望能通過這個活動，使正宗高山茶得到推廣。據他了解，其實很多游客到台灣買到的並不是真正的台灣高山茶。正宗好茶到底是什麼滋味？他想讓更多的人親身去體會。

　 台灣高山茶與鐵觀音同屬於烏龍茶，是矮腳烏龍的一種。100多年前，矮腳烏龍由大陸移植到了台灣鹿谷，慢慢地往高山發展。如今，隨著阿裡山的名氣，阿裡山 的高山茶被更多的人所知道，其獨特的地理環境也造就了高山好茶。經過改良後的高山茶，在色、香、味、回甘上別具一格。

　 台阿里山高山茶灣茶在制作和管理上都有自己獨特的方式。薛文鎰說:“曾經有人將台灣茶種帶到了越南，請同樣的師傅管理和制作，但品質卻無法與台灣生長的茶種媲美。所以，高山的生產環境是十分重要的。其次在采摘上，台灣茶要求全手工采摘，采一心兩葉，連枝葉一起，以保證它的完整性。”

　 怎樣的高山茶算是好茶呢？薛文鎰表示，台灣茶講究的是“鮮活回甘”。葉子越紅則表示發酵得越重，台灣高山茶以發酵程度30%為最佳。香氣上大概可分三大類，為花香、果香和熟果香，其中以花香最好。湯色呈金黃帶蜜綠且泛油光，滋味要水中帶香，葉底留香。

“大陸重香氣，台灣阿里山茶重回甘。”薛文鎰說，“茶梗中的一些成分能使茶湯的回甘更好，這也是為什麼台灣茶保留一部分茶梗的原因。所謂微苦生津，微澀生甘。越喝越甘，越冷越香，才是真正台灣茶的本色。”